Γαύρος μαρινάτος με άνηθο και κόλιανδρο

Υλικά
•1 κιλό γαύρους ολόφρεσκους
•800γρ. αλάτι θαλασσινό, χοντρό
•400ml ξίδι από λευκό κρασί καλής ποιότητας
•1½ φλιτζάνι άνηθο φρέσκο, ψιλοκομμένο
•2 κουτ. σούπας κόλιανδρο, σε σκόνη

•2 κουτ. σούπας μπούκοβο, γλυκό ή πικάντικο
•300ml ελαιόλαδο (ή όσο χρειαστεί)

Διαδικασία
Βήμα 1
Καθαρίζετε τους γαύρους: Κόβετε και πετάτε τα κεφάλια τους και, με τον αντίχειρά σας ανοίγετε προσεκτικά το σώμα κάθε ψαριού κατά μήκος, από το κεφάλι προς την ουρά, τραβώντας με τον τρόπο αυτό τη ραχοκοκαλιά, μαζί με τα εντόσθια, χωρίς όμως να χωρίσετε τα φιλέτα.

Βήμα 2
Τα πλένετε καλά με τρεχούμενο νερό και τα στραγγίζετε καλά σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Στη συνέχεια τα μοιράζετε σε 4 ίσα μέρη και το ίδιο κάνετε με το χοντρό αλάτι.

Περισσότερες λεπτομέρειες στo “ olivemagazine.gr” (εδώ)