Γαρδουμπάκια λαδορίγανη

Μπαίνουν στο φούρνο, ροδοκοκκινίζουν και με το που εμφανίζονται στο τραπέζι, γίνονται ανάρπαστα. Ο σεφ Μιχάλης Ντουνέτας μας δίνει την συνταγή για αυτόν τον μερακλίδικο πασχαλινό μεζέ στον οποίο οι λάτρεις του είδους θα δυσκολευτούν πολύ να αντισταθούν.

Υλικά

1 ολόκληρη αρνίσια ή κατσικίσια συκωταριά
1 αρνίσια ή κατσικίσια εντεριά
150 ml ελαιόλαδο
χυμό 2-3 λεμονιών
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
ρίγανη
αλάτι
μαύρο πιπέρι
λίγη γλυκιά πάπρικα
λίγη καυτερή πάπρικα
2-3 κ.σ. πρόβειο βούτυρο γάλακτος

Εκτέλεση
Πλένουμε τις συκωταριές και την εντεριά πολύ καλά.
Κόβουμε τις συκωταριές σε κυβάκια μαζί με την καρδιά, τα γλυκάδια και το πνευμόνι και τα μαρινάρουμε με αλάτι, πιπέρι, πάπρικα γλυκιά και καυτερή, σκόρδο, χυμό λεμονιού και λίγο ελαιόλαδο.
Παίρνουμε καλαμάκια για σουβλάκια και βάζουμε με τη σειρά συκώτι, καρδιά, πνευμόνι, γλυκάδι. Μετά τα τυλίγουμε σφιχτά με το έντερο, δημιουργώντας μικρά ρολάκια μέχρι να καλυφθούν εντελώς τα εντόσθια.
Τοποθετούμε τα σουβλάκια σε ταψί, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το βούτυρο γάλακτος, χυμό από 2 λεμόνια και ρίγανη.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180°C για 45-60 λεπτά, γυρίζοντας τα γαρδουμπάκια έως ότου ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές.
Αφαιρούμε τα καλαμάκια από τα σουβλάκια, πριν από το τέλος του ψησίματος, για να μην καούν.

Πηγή ethnos.gr