Σουσάμι άνοιξε: Η ιστορία του χαλβά και δύο λαχταριστές συνταγές

Ο χαλβάς είναι ένα εθιστικό και εξαιρετικά θρεπτικό γλυκό με μεγάλη ιστορία, το οποίο μπορεί να αξιοποιηθεί με ποικίλους τρόπους

Χιλιάδες χρόνια πριν στις χώρες γύρω από τη Μεσόγειο συνήθιζαν να ανακατεύουν σησαμέλαιο με αλεύρι, μέλι και ροδόνερο. Αυτή ήταν η πρώτη μορφή του χαλβά.

Το 1200 περίπου εμφανίστηκαν οι πρώτες γραπτές συνταγές για χαλβά στο Kitab al-Tabikh, ένα σπάνιο αραβικό βιβλίο μαγειρικής που καταγράφει τις γαστρονομικές συνήθειες εκείνης της εποχής.

Γύρω στο 1500 ο σουλτάνος Σουλεϊμάν ο Μεγαλοπρεπής, από την αγάπη του για τα γλυκά, έκτισε ένα μικρό εργοστάσιο χαλβά δίπλα στο παλάτι, όπου έφτιαχναν σχεδόν τριάντα είδη χαλβά. Ένα από αυτά ήταν και ο ταχινένιος χαλβάς, ο οποίος ταξίδεψε σε όλες τις γύρω χώρες. Από τότε ο χαλβάς φτιάχνεται με παραλλαγές στα υλικά που έχουν πολύ ενδιαφέρον. Για παράδειγμα, στην Τουρκία ζυμώνεται με πετιμέζι και αμύγδαλα, στην Αίγυπτο και στον Λίβανο με φιστίκια και κουκουνάρι, στην Ινδία έχει καρύδα και χουρμάδες.

Να διευκρινίσουμε πως οι δύο βασικές κατηγορίες του είναι ο χαλβάς από αλεύρι ή σιμιγδάλι και ο ταχινένιος χαλβάς ή χαλβάς «του μπακάλη» όπως τον αποκαλούσαμε παλαιότερα.

Εθιστικό γλυκό, θρεπτικό και ευέλικτο στη χρήση για όσους τολμήσουν να το δοκιμάσουν σε διάφορα μαγειρέματα. Ο πιο απλός και ξεχωριστός τρόπος για να τον απολαύσετε είναι να τον ψήσετε στον φούρνο. Βάλτε σε ένα πυρίμαχο σκεύος χαλβά κομμένο σε χοντρές φέτες, στάξτε ελάχιστο χυμό λεμονιού ή πορτοκαλιού και ψήστε τον στους 180ο C για 10-15 λεπτά μέχρι να μελώσει. Ψιλοκόψτε τον και προσθέστε τον σε ζύμες για κέικ ή μπισκότα. Προσθέστε τον τριμμένο σε σοκολατένιες κρέμες, σε γέμιση για τάρτες, σε κρέμα σοκολάτας για τούρτα, πασπαλίστε τον ακόμα και πάνω από παγωτό βανίλια για ένα πρωτότυπο επιδόρπιο.

Περισσότερες λεπτομέρειες στο "ethnos.gr" (εδώ)