Πάβλοβα – Η ιστορία, η συνταγή και δυο τρόποι να φτιάξετε την αέρινη τούρτα

Αέρινη και θεσπέσια σαν τη Ρωσίδα μπαλαρίνα στην οποία χρωστάει το όνομά της, η τούρτα Πάβλοβα είναι γλύκισμα με βάση τη μαρέγκα, με τραγανή υφή εξωτερικά και πιο μαλακή στο εσωτερικό της. Για τη γέμιση της Πάβλοβα χρησιμοποιούνται συνήθως φρέσκα, ζουμερά φρούτα, όπως οι φράουλες, τα κεράσια και διάφορα είδη μούρων και στην κλασική εκδοχή της σαντιγί ή κρέμα ζαχαροπλαστικής, ενώ σε παραλλαγές της αξιοποιούνται και γλυκόξινες μαρμελάδες ή κομπόστες φρούτων.

Δυο χώρες διεκδικούν την ιδέα της γλυκού Πάβλοβα
Η τούρτα λέγεται ότι δημιουργήθηκε προς τιμήν της Άννας Πάβλοβα (1881-1931), όταν η θρυλική πρίμα μπαλαρίνα του Αυτοκρατορικού Ρωσικού Μπαλέτου περιόδευσε στην Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία στη δεκαετία του 1920. Οι δύο χώρες, στων οποίων την εθνική ζαχαροπλαστική η ανάλαφρη τούρτα Πάβλοβα καταλαμβάνει περίοπτη θέση, ερίζουν για το ποια πρωτοείχε την ιδέα.
Κατά τον Κιθ Μόνεϊ, βιογράφο της Άννα Πάβλοβα, ένας σεφ ξενοδοχείου στο Γουέλινγκτον της Νέας Ζηλανδίας δημιούργησε το γλυκό, όταν η διάσημη χορεύτρια επισκέφθηκε το μέρος.
Οι δυο πλευρές προσκομίζουν ιστορικά στοιχεία σε μια αέναη διαμάχη που σύμφωνα με τον Μάθιου Έβανς, κριτικό εστιατορίων στην εφημερίδα The Sydney Morning Herald, είναι μάλλον απίθανο να λάβει ποτέ οριστικό τέλος. «Οι άνθρωποι φτιάχνουν γλυκά με μαρέγκα και κρέμα για πολύ καιρό, δεν νομίζω ότι η Αυστραλία ή η Νέα Ζηλανδία ήταν οι πρώτες που σκέφτηκαν να πράξουν κάτι τέτοιο», είχε δηλώσει σχετικά στο Associated Press.

Περισσότερες λεπτομέρειες στο "ethnos.gr" (εδώ)