Γαπαμά, γεμιστή κολοκύθα με ρύζι και αποξηραμένα φρούτα και καρπούς

45' προετοιμασία
2 ώρες και 30' ψήσιμο
Σύνολο: 3 ώρες και 15'

Υλικά
Μερίδες: 10-15

-1 κίτρινη κολοκύθα στρογγυλή, βάρους 1.500 γρ.
-170 γρ. βούτυρο αγελαδινό + 2 κουτ. σούπας επιπλέον, για το άλειμμα της κολοκύθας
-6 κουτ. σούπας μέλι

-1 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη για τη γέμιση + λίγη ακόμα για το εσωτερικό της κολοκύθας
-350 γρ. ρύζι μπασμάτι
-480 ml νερό
-150 γρ. σταφίδες της αρεσκείας μας
-150 γρ. ξερά δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσια
-150 γρ. ασπρισμένα αμύγδαλα, χοντροσπασμένα
-150 γρ. καρυδόψιχα, χοντροσπασμένη
-1 κουτ. γλυκού αλάτι

Διαδικασία
-Για να φτιάξουμε γαπαμά – γεμιστή κολοκύθα με ρύζι και αποξηραμένα φρούτα και καρπούς, αρχικά πλένουμε και σκουπίζουμε την κολοκύθα.
-Στη συνέχεια, κόβουμε προσεκτικά, με μεγάλο μαχαίρι, το «καπάκι» της με το κοτσάνι και το αφήνουμε κατά μέρος.
-Με ένα κουτάλι αφαιρούμε και πετάμε από το εσωτερικό της τους σπόρους με τις ίνες, αφήνοντας άθικτη την ψίχα της.
-Με ένα πινέλο αλείφουμε το εσωτερικό της κολοκύθας με 2 κουτ. σούπας από το βούτυρο και 2 κουτ. σούπας από το μέλι.
-Πασπαλίζουμε τα αλειμμένα τοιχώματα με λίγη κανέλα, ομοιόμορφα.
-Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ρύζι και το νερό και βράζουμε για 5 λεπτά (το ρύζι θα παραμένει αλ ντέντε).
-Αποσύρουμε από τη φωτιά και στραγγίζουμε το ρύζι σε λεπτό σουρωτήρι.
-Το αδειάζουμε σε μεγάλο μπολ και αμέσως ρίχνουμε άλλες 2 κουτ. σούπας από το βούτυρο, ανακατεύοντας για να λιώσει.
-Καθαρίζουμε και σκουπίζουμε την κατσαρόλα.
-Έπειτα, ζεσταίνουμε εκεί άλλη 1 κουτ. σούπας από το βούτυρο (ή ελαιόλαδο), σε μέτρια φωτιά.
-Προσθέτουμε τις σταφίδες, τα δαμάσκηνα, τα αμύγδαλα και τα καρύδια και σοτάρουμε για 6-7 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν απαλά.
-Αποσύρουμε από τη φωτιά και αδειάζουμε το μείγμα στο μπολ με το ρύζι.
-Προσθέτουμε την υπόλοιπη κανέλα, το αλάτι και άλλες 2 κουτ. σούπας μέλι και ανακατεύουμε απαλά.
-Αδειάζουμε το μείγμα στην κολοκύθα γεμίζοντάς τη μέχρι πάνω, αφήνοντας όμως ένα περιθώριο 2-3 εκ. από το χείλος της, για να δώσουμε χώρο στο ρύζι να φουσκώσει στο ψήσιμο.
-Σκορπίζουμε το υπόλοιπο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομματάκια, και περιχύνουμε με το υπόλοιπο μέλι.
-Νερό ή άλλο υγρό δεν χρειάζεται να προσθέσουμε, καθώς η κολοκύθα θα αποβάλει τα δικά της, νόστιμα υγρά και, καθώς θα είναι καλά κλεισμένη, θα εγκλωβιστούν εσωτερικά και θα βράσουν το ρύζι.
-Σκεπάζουμε την κολοκύθα με το καπάκι της.
-Στη συνέχεια την τυλίγουμε ολόκληρη με αλουμινόχαρτο, τυλίγοντας μαζί και το κοτσάνι της.
-Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C.
-Ακουμπάμε την κολοκύθα σε ένα ρηχό ταψί, το βάζουμε στο χαμηλό ράφι του φούρνου και ψήνουμε για 1½ ώρα.
-Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για άλλη 1 ώρα, μέχρι η κολοκύθα να πάρει χρώμα.
-Για να σερβίρουμε, αφαιρούμε το καπάκι και βάζουμε την κολοκύθα σε μεγάλη πιατέλα.
-Την κόβουμε σε τρίγωνα κομμάτια όπως θα κόβαμε μια τούρτα.
-Τα οποία ξαπλώνουμε στην πιατέλα μαζί με το ρύζι που έχει κολλήσει πάνω τους και την υπόλοιπη γέμιση στο κέντρο. Η κολοκύθα έτσι θα μοιάζει με ανοιχτό λουλούδι με πέταλα.
-Σερβίρουμε τα κομμάτια σε πιάτα και προσθέτουμε επιπλέον γέμιση σε κάθε μερίδα.

Πηγή gastronomos.gr