Συνταγή για potato cakes γεμιστά με μανιτάρια και ντιπ από κάσιους

Αφράτα, τροφαντά, χορταστικά και πολύ, πολύ νόστιμα τα potato cakes (πείτε τα και πατατοκεφτέδες), γεμιστά με μανιτάρια, μυρωδικά και κίτρινα τυριά, είναι ένα πολύ ωραίο ορεκτικό. Αν τα συνδυάσουμε με μια πράσινη σαλάτα, έχουμε ένα πλήρες γεύμα. Όσο για το δροσερό συνοδευτικό ντιπ γιαουρτιού με κάσιους, που ετοιμάζεται στο πι και φι, τους πάει πολύ και ξεφεύγει από τα συνηθισμένα.

Για να τα φτιάξουμε, βράζουμε τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε και μόλις κρυώσουν τις περνάμε από τον τρίφτη και τις ζυμώνουμε για λίγο. Παίρνουμε λίγη από τη «ζύμη», την ανοίγουμε, βάζουμε στο κέντρο μια κουταλιά από τη γέμιση, τη σκεπάζουμε και κλείνουμε  προσεκτικά. Αλευρώνουμε ελάχιστα και τηγανίζουμε από κάθε πλευρά σε ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο μέχρι τα potato cakes να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.

Υλικά
1-2 κιλά πατάτες
60 γρ. αλεύρι
μοσχοκάρυδο
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη γέμιση:
2 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 κρεμμύδι ξερό
100 ml ελαιόλαδο
1 πακέτο μανιτάρια
1 κ.σ. μουστάρδα
αρωματικά βότανα
300 γρ. διάφορα κίτρινα τυριά
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο για το τηγάνι
Για το ντιπ:
300 γρ. κάσιους
300 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
1 σκελίδα σκόρδο
λίγες σταγόνες ελαιόλαδο
χυμό από 1 λεμόνι
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
φρέσκο άνηθο
λίγο νερό

Περισσότερες λεπτομέρειες στο "ethnos.gr" (εδώ)