Δροσερές σαλάτες ζυμαρικών για τις καυτές, καλοκαιρινές μέρες

Το καλοκαίρι -και ειδικά ο παρατεταμένος καύσωνας- ζητά πιάτα δροσερά και ελαφριά, και οι σαλάτες ζυμαρικών είναι η απόλυτη επιλογή.

Είτε για το lunch box της δουλειάς είτε για ένα ελαφρύ γεύμα ή δείπνο στο σπίτι, αποτελούν λύση εύκολη, χορταστική και σούπερ λαχταριστή.

Μπορεί να συνηθίζουμε να αποκαλούμε «μακαρονοσαλάτα» κάθε σαλάτα με ζυμαρικά, αλλά δεν ταιριάζουν όλα τα ζυμαρικά για αυτή τη χρήση. Με άλλα λόγια, ξεχάστε τα μακαρόνια και τα σπαγγέτι! Για τις σαλάτες αυτές προτιμάμε ζυμαρικά σε κοντό σχήμα, όπως οι βίδες, τα φουσίλι, το τριβελάκι, οι πένες και τα φιογκάκια (φαρφάλες). Αυτά τα σχήματα κρατάνε καλύτερα τα υλικά και τη σάλτσα.
Και τώρα το μυστικό: ρίξτε κρύο νερό στα ζυμαρικά σας! Αν και οι σεφ συνήθως λένε να μην «ξεπλένουμε» τα ζυμαρικά μετά το σούρωμα, όταν πρόκειται να φτιάξουμε μακαρονοσαλάτα, το κρύο νερό είναι must. Αφαιρεί το άμυλο και έτσι τα ζυμαρικά δεν κολλάνε μεταξύ τους όταν κρυώσουν. Έτσι απολαμβάνετε μια δροσερή και λαχταριστή σαλάτα χωρίς τα ζυμαρικά να έχουν μετατραπεί σε μια απωθητική ενιαία μάζα.

Συνταγή για σαλάτα ζυμαρικών με τόνο ή καπνιστό σολομό
Υλικά: 250 γρ. ζυμαρικά (βίδες, φουσίλι, πένες ή φιογκάκια), 1 κονσέρβα τόνο σε νερό, στραγγισμένη, 1 φλιτζάνι καλαμπόκι, 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε μικρά κυβάκια, 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 1/2 φλιτζάνι αγγουράκι τουρσί, κομμένο σε ροδέλες, 1/4 του φλιτζανιού μαγιονέζα, 2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι, 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα, χυμός από 1 λεμόνι, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι, φρέσκα μυρωδικά (άνηθος ή μαϊντανός), ψιλοκομμένα
Εκτέλεση: Βράζετε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας του. Τα στραγγίζετε, τα ξεπλένετε αμέσως με κρύο νερό και τα σουρώνετε. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύετε τη μαγιονέζα, το γιαούρτι, τη μουστάρδα, το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο. Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Προσθέτετε τα κρύα ζυμαρικά στο μπολ με το ντρέσινγκ και τα ανακατεύετε καλά. Ρίχνετε τον τόνο, το καλαμπόκι, την κόκκινη πιπεριά, το κρεμμύδι, το αγγουράκι τουρσί και τα μυρωδικά. Ανακατεύετε και πάλι. Τοποθετείτε τη μακαρονοσαλάτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα πριν το σερβίρισμα, ώστε να αναμειχθούν οι γεύσεις.

Συνταγή για καλοκαιρινή σαλάτα με φαρφάλες
Υλικά: 400 γρ. φαρφάλες, 300 γρ. ραντίτσιο, 10 ντοματίνια μικρά, 1 ματσάκι από φύλλα βασιλικού, λίγο κουκουνάρι, ½ φλιτζάνι παρμεζάνα τριμμένη, 5 κουταλιές ελαιόλαδο, αλάτι
Εκτέλεση: Βράζουμε τις φαρφάλες σε αλατισμένο νερό. Τις σουρώνουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν.
Ρίχνουμε στο μούλτι τα φύλλα βασιλικού, το κουκουνάρι, την παρμεζάνα, 3-4 κουταλιές λάδι και το αλάτι και τα χτυπάμε καλά. Μπορεί να χρειαστεί επιπλέον ελαιόλαδο. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το πλυμένο ραντίτσιο και τις φαρφάλες. Ρίχνουμε το πέστο στα ζυμαρικά και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε τα ντοματάκια κομμένα στη μέση και προαιρετικά λίγο ελαιόλαδο και λίγη παρμεζάνα από πάνω.

Περισσότερα στο ethnos.gr