Κιμάς: Από το κρεοπωλείο στην κατσαρόλα

altΌσα χρειάζεται να ξέρετε για τα είδη του κιμά, το κόψιμο, το μαγείρεμα και τη συντήρησή του στο ψυγείο ή στην κατάψυξη

Ο κιμάς κόβεται παρουσία του πελάτη από κομμάτια της επιλογής του». Αυτή την ταμπέλα θα τη δείτε σε όλα τα κρεοπωλεία, καθώς ο κιμάς είναι το πιο ευαίσθητο κομμάτι κρέατος και κάθε κοπή έχει διαφορετικό ποσοστό λίπους και διαφορετική υφή – δύο παράγοντες που πρέπει να λαμβάνονται υπόψη για το σωστό μαγείρεμα.

Ποια κομμάτια επιλέγουμε για κάθε μαγείρεμα;

Κιμάς από μοσχαρίσια λάπα: Η πλέον κλασική επιλογή. Έχει αρκετό λίπος και το βάρος του μειώνεται αισθητά στο μαγείρεμα. Κατάλληλος για σάλτσες για ζυμαρικά.

Κιμάς από μοσχαρίσιο στήθος: Με αρκετό λίπος και πολλή νοστιμιά, είναι ιδανικός για κεφτεδάκια, μπιφτέκια και burgers όπως τα κάνουν αυθεντικά στην Αμερική από το δικό τους brisket.

Κιμάς από ελιά και κιλότο: Άπαχος κιμάς, ωραία επιλογή για μπιφτέκια, για σάλτσες, για κεφτεδάκια.

Χοιρινός κιμάς από σπάλα ή μπούτι: Για λαχανοντολμάδες και κεφτεδάκια. Στα κεφτεδάκια μπορούμε να αναμείξουμε μοσχαρίσιο κιμά με χοιρινό σε αναλογία 60:40.

Ο κιμάς από φιλέτο κοτόπουλου ή γαλοπούλας κόβεται σε ξεχωριστή μηχανή. Είναι άπαχος και ιδανικός για μπιφτέκια, αξίζει να τον δοκιμάσετε σε όλες τις συνταγές που μαγειρεύετε με μοσχαρίσιο κιμά.

Κιμάς από αρνίσιο μπούτι: Δύσκολη περίπτωση, καθώς το ξεκοκάλισμα του αρνιού είναι χρονοβόρα και ακριβή διαδικασία. Είναι ιδανικός για κεμπάπ, αν τον αναμείξετε με μοσχαρίσιο σε αναλογία 40:60.

Περισσότερες λεπτομέρειες στο "ethnos.gr" (εδώ)

  • image

Απόψεις

Not id article

Σαν Σήμερα

Ανατ.: 05.10
Δύση: 19.57
Τελευταίο Τέταρτο
1878
Υπογράφεται η συνθήκη του Βερολίνου, με την οποία ανατρέπεται η δημιουργία της Μεγάλης Βουλγαρίας.
1943
Το Σύνταγμα Βάλτου των ΕΟΕΑ-ΕΔΕΣ αρχίζει 8ήμερο αγώνα κατά της ιταλικής Μεραρχίας "Μπρενέρο" στο Μακρυνόρος.
Οι Γερμανοί καίνε το Κεφαλόβρυσο Πωγωνίου και εκτελούν τον ιερέα και άλλους Έλληνες.

Πρωτοσέλιδα

Ανέκδοτο

Αγώνας με μια αρκούδα

Δύο κατασκηνωτές περπατούν μέσα στο δάσος, όταν μια αρκούδα εμφανίζεται στο ένα μέτρο.
Η αρκούδα βλέπει τους κατασκηνωτές και αρχίζει να τους πλησιάζει.
Ο πρώτος άνδρας ρίχνει κάτω την τσάντα του και αρχίζει να φορά τα αθλητικά του παπούτσια.
Ο δεύτερος άνδρας λέει: «Τι κάνεις; Τα αθλητικά δεν θα σε βοηθήσουν να ξεπεράσεις την αρκούδα».
«Δεν χρειάζεται να ξεπεράσω την αρκούδα», λέει ο άλλος.
«Αρκεί να τρέξω πιο γρήγορα από σένα».