Πέρκα φιλέτο στο τηγάνι

To διαφορετικό σε αυτήν την συνταγή είναι το ξύσμα λαιμ που θα χρησιμοποιήσουμε και η τριμμένη παρμεζάνα.

Υλικά:

•4 κομμάτια φιλέτο πέρκας (300 γρ. το καθένα)
•50 γρ. γαλέτα
•ξύσμα από 1 λεμόνι
•25 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
•2 κουταλιές μαϊντανός ψιλοκομμένος
•αλάτι
•πιπέρι
•50 γρ. βούτυρο
•χυμός από 1 λεμόνι

Αντί για πέρκα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε φιλέτο λευκού ψαριού όπως μπακαλιάρο και γαλέο.
Ανακατεύουμε τη γαλέτα με το ξύσμα λάιμ, την παρμεζάνα, το μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Αλατίζουμε τα φιλέτα πέρκας και τα τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά σε ένα τηγάνι με ελάχιστο ελαιόλαδο. Τα γυρνάμε και τα πασπαλίζουμε με το μείγμα της παρμεζάνας. Αφού προθερμάνουμε το φούρνο στους 180 °C και στη συνέχεια ψήνουμε τα φιλέτα για 5 λεπτά μέχρι να ροδίσει η γαλέτα και να λιώσει η παρμεζάνα. Τα ραντίζουμε με το λεμόνι και το βούτυρο και τα σερβίρουμε ζεστά.
www.toarkoudi.gr